باقلوا لذیذ با لایه‌های نازک و ترد خمیر فیلو، مغزهای خوش‌طعم و شربت شیرین ممکن است در نگاه اول ممکن است طرز تهیه باقلوا کلاسیک دشوار به نظر برسد. اما نگران نباشید! این راهنمای گام‌به‌گام به شما نشان می‌دهد که چگونه این دسر کلاسیک را از ابتدا تهیه کنید. این دستور پخت مخصوص مبتدیان است و در نهایت، سینی‌ای از باقلوای طلایی و ترد خواهید داشت که به همان اندازه که زیباست، خوشمزه نیز هست.
مواد لازم
برای طرز تهیه باقلوا کلاسیک به مواد زیر نیاز دارید:
برای مواد میانی:
- 2 پیمانه پسته، گردو یا بادام (یا ترکیبی از آنها)، خردشده
- 1 قاشق چای‌خوری دارچین
برای شربت:
- 1 پیمانه آب
- 1 پیمانه شکر
- 1/2 پیمانه عسل
- 1 قاشق غذاخوری آب‌لیمو
- 1 قاشق چای‌خوری گلاب یا آب شکوفه پرتقال (اختیاری)
برای خمیر:
- 1 بسته خمیر فیلو (۵۰۰ گرم)، یخ‌زدایی‌شده
- 1 پیمانه کره بدون نمک، ذوب‌شده
مراحل تهیه
مرحله 1: آماده‌سازی شربت
- آب، شکر و عسل را در یک قابلمه متوسط ترکیب کنید.
- مخلوط را به جوش بیاورید و سپس حرارت را کم کنید و به مدت حدود 10 دقیقه بجوشانید.
- آب‌لیمو و گلاب یا آب شکوفه پرتقال (در صورت استفاده) را اضافه کنید.
- شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود.
مرحله 2: آماده‌سازی مواد میانی
- مغزها را با چاقو یا دستگاه غذاساز خرد کنید. مراقب باشید که بیش از حد خرد نشوند و به شکل خمیر درنیایند.
- مغزهای خردشده را با دارچین مخلوط کنید و کنار بگذارید.
مرحله 3: آماده‌سازی خمیر فیلو
- فر را روی 175 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
- یک ظرف 23×33 سانتی‌متری (9×13 اینچ) را با کمی کره ذوب‌شده چرب کنید.
- خمیر فیلو را روی سطح تمیز پهن کنید و با یک دستمال مرطوب بپوشانید تا خشک نشود.
مرحله 4: لایه‌بندی باقلوا
- یک ورق از خمیر فیلو را در ظرف قرار دهید و روی آن را با کره ذوب‌شده برس بکشید. این کار را تکرار کنید تا حدود 8 لایه خمیر داشته باشید.
- یک لایه نازک از مخلوط مغزها را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید.
- 6 تا 8 لایه دیگر از خمیر فیلو را اضافه کنید و هر لایه را کره بزنید، سپس دوباره مغزها را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا تمام مخلوط مغزها استفاده شود.
- در نهایت، 8 تا 10 لایه دیگر از خمیر فیلو را روی آخرین لایه مغزها قرار دهید و هر لایه را کره بزنید.
مرحله 5: برش باقلوا
- با استفاده از یک چاقوی تیز، باقلوا را به شکل‌های لوزی یا مربع برش دهید. مطمئن شوید که برش‌ها تا انتهای لایه‌ها انجام شده باشد.
مرحله 6: پخت باقلوا
- ظرف را در فر از پیش گرم‌شده قرار دهید و به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید تا خمیر طلایی و ترد شود.
مرحله 7: اضافه کردن شربت
- بلافاصله پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت خنک‌شده را به آرامی روی دسر گرم بریزید.
- اجازه دهید باقلوا حداقل 4 ساعت (ترجیحاً یک شب) بماند تا شربت کاملاً جذب شود.
سرو و نگهداری
- سرو کردن: باقلوا را در دمای محیط با یک فنجان چای یا قهوه سرو کنید. برای جذابیت بیشتر می‌توانید آن را با مغزهای خردشده تزئین کنید.
- نگهداری: باقلوا را در یک ظرف دربسته در دمای محیط تا یک هفته نگهداری کنید. همچنین می‌توانید آن را تا 3 ماه فریز کنید.
نکات برای مبتدیان
- خمیر فیلو را با یک دستمال مرطوب بپوشانید تا خشک نشود.
- برای پخش کره، از قلم‌موی آشپزی استفاده کنید تا لایه‌ها به‌طور یکنواخت چرب شوند.
- صبور باشید—استراحت دادن به باقلوا پس از اضافه کردن شربت باعث می‌شود هر لایه به‌خوبی شیرینی را جذب کند.
با پیروی از این راهنما، به‌سرعت طرز تهیه باقلوا کلاسیک را یاد خواهید گرفت. پس از امتحان این دستور کلاسیک، می‌توانید با مغزها، ادویه‌ها و شربت‌های مختلف آزمایش کنید و نسخه منحصربه‌فرد خود را بسازید!